Soltorkade Tomater Tapenade

Tapenaden läggs i extra jungfruolja. För att få 1 kg torkade tomater till tapenaden behöver vi cirka 10 kg färska tomater.

De långa tomaterna odlas på öppna fält på Il Contadinis gård under april och maj och de plockas för hand i juli och augusti. När de plockats tvättas de, väljs ut, skärs för hand, saltas och läggs i solen på uttorkningsramar i 4-5 dagar. Det är en naturlig metod, en traditionell teknik använd i genrationer. Sedan görs ett nytt urval och en de tvättas i vatten och äppelvinäger. Därefter mals de tillsammans med kapris och kryddor från Racale och Medelhavet. Tapenaden läggs sedan i extra jungfruolja. För att få 1 kg torkade tomater till tapenaden behöver vi cirka 10 kg färska tomater.