Pecorino Romano Dop

DOP-ost producerad på Sardinien med fårmjölk av sardinsk ras från kooperativa uppfödare på Sardinen.
Utseende: osten är vit till färgen, utan öga, skorpan är tunn och vit.
Smak: Saftig och intensiv med egenskaperna hos mjölksyra.
Mognad: Minst 5 månader.
Kuriosa: CAO Cheese (Cooperative Sheep Breeders) är ett kooperativ som består av 700 medlemmar, grundat 1966 med syftet att förstärka Sardiniens pastorala arv och samla en uppsättning uppfödare för att omvandla mjölken från sina respektive företag till en ostproduktion av karaktär.

Pecorino passar utmärkt att riva över pastan, t ex Carbonara, Arrabiata, Amatriciana

Om en produkt benämns med DOP innebär det att den är skyddad Ursprungsbeteckning – eller på italienska Denominazione di Origine Protetta (DOP) – anger att “en matvara eller en lantbruksprodukt både härstammar från, och är framställd, bearbetad och tillverkad i ett specifikt område”